糖替代品 - 维基百科，自由的百科全书

糖替代品（英语：Sugar substitute），也有称作甘味剂、甘味料、代糖，泛指食品赋予食品甜味的食品添加剂。根据《食品添加剂手册》描述。甜味剂（Sweeteners）则是指赋予食品或饲料以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的食物添加剂。糖替代品具有甜度，但相对于糖热量极低或能不被人体代谢，常取代糖添加到需要减少热量的食物中。除了注意热量的减肥人士外，糖替代品亦带给糖尿病患者很大的便利性。 糖替代品甜度表 糖和甜味剂的相对甜度 甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）代糖 中文名称 英文名称 相对甜度 乳糖 Lactose 0.16 一般的玉米糖浆 Regular Corn Syrup(C.S.) 0.30 半乳糖 Galactose 0.32 麦芽糖 Maltose 0.46 山梨醇 Sorbitol 0.50 以酵素转化之玉米糖浆 Enzyme Converted C.S. 0.60 葡萄糖 Glucose 0.70 麦芽糖醇 Maltitol 0.75 蔗糖 Sucrose 1.00 木糖醇 Xylitol 1.00 果糖 Fructose 1.70 环己基（代）磺酰胺酸 Cyclamate 15-50 阿斯巴甜 Aspartame 150-250 乙酰磺胺酸钾 Acesulfame K（ACE-K） 200 甜菊糖 Stevia 250-300 罗汉果 Luo Han Guo 266-344 糖精 Saccharin 240-500 蔗糖素 Sucralose 600 5-硝基-2-丙氧基苯胺 5-Nitro-2-propoxyaniline 4000 纽甜 Neotame 8000 糖替代品列表 天然糖替代品 天然糖替代品按化学结构分为：单糖、双糖、寡糖/低聚糖、糖醇、糖蛋白、皂素/糖苷/糖甙、肽。 糖醇、寡糖 口感较接近糖，相对甜度低于蔗糖，能预防龋齿，不会引起血糖升高，因不易代谢、容易在肠壁积累，易造成渗透性腹泻。 糖蛋白 口感不接近糖，作用时间长，味觉留下余韵可持续很长时间，相对甜度高于蔗糖数十至数千倍，部分有混淆味觉的作用。 皂素 口感不接近糖，作用时间长，味觉留下余韵可持续很长时间，相对甜度高于蔗糖数十至数千倍。 营养型糖替代品和非营养型糖替代品 糖替代品按照能量高低可分为营养型糖替代品和非营养型糖替代品，通常所说的无糖的或低糖的甜味饮料中使用的就是非营养型糖替代品，这类糖替代品不提供或很少提供热量，只提供甜味。依照GB 2760-2011《中华人民共和国食品添加剂使用标准》，允许在食品中使用的非营养型糖替代品有： 磺胺类（人工合成） 糖精钠（磺酰苯酰亚胺钠） 环己基氨基磺酸盐（甜蜜素） 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜，A-K 糖） 二肽类（人工合成） 天冬氨酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜，甜味素） 天冬酰丙氨酸酰胺（阿力甜） 纽甜非糖类（天然提取） 非洲竹芋甜素（索马甜） 甜叶菊苷（甜菊糖苷，甜菊糖） 二氢查尔酮**甘草精 罗汉果甜苷 莫内林 非洲奇果蛋白（神秘果素，奇异果素） 甘精甘茶精（叶甘素） 蔗糖衍生物（人工合成） 三氯蔗糖（三氯半乳蔗糖，卤代脱氢半乳蔗糖） 吡喃果糖葡糖甘（麦白糖） 果糖低聚糖（新糖） 人造糖替代品的健康问题 由于肠道吸收糖醇的速度缓慢，积聚在肠道中会导致水分和气体增多，因此过量食用糖醇会引发腹泻[1]。 一些有毒的化合物因为具有强烈的甜味，可能被一些不法分子用作食品添加剂，比如乙酸铅在过去曾被称为“铅糖”，在清朝末年至民国时期曾用作甜味剂，但因为铅离子有毒所以被禁止使用